蟹生是他第一次吃。

    在这之前他很害怕吃任何生的海鲜和肉类，但在品过这美味蟹生后，发觉自己以前真矫情。

    相较于煮熟后的白色蟹肉，蟹生的肉为晶莹、半透明状，很像软软的果冻，也像没煮过的虾滑。用嘴轻轻一吸，蟹肉毫不费力地滑入口中，几种他不知名称的香料带走了蟹原本的腥味，其中醋的酸味最明显，和生蟹搭配后，竟神奇的激发出了蟹原本的鲜甜。这样鲜美的吃法，熟蟹不能媲美。

    在咽下蟹肉后，舌尖缓缓又冒出点点麻意，是吃了辣椒后才有的感觉，又为这道蟹生增加了点不同的风味，蘸足了酱汁的生蟹，鲜美入味又酸辣开胃。作为一道开胃菜，那简直奢侈。

    “太好吃了，信男以后不再吃素，只吃肉！而且还是生蟹肉！”周锐良美美感叹。

    这道菜，没想象中的那么恐怖，去除蟹的腥味，又超大程度的保留了蟹的原汁原味。

    “谁想吃醉虾，我也会做。”凌越见几人都这么爱吃鲜活的海鲜，淡淡出声。

    五人渴望地看着凌越，异口同声，“我想！”

    “行，明天正好有新员工入职，就做醉虾！”

    第67章 扣肉 中餐厨师的分档取料

    “我们之前来上班的时候，你都没有专门做菜呢。”周锐良语气酸兮兮。

    “嘿嘿。”凌越难得没回怼周锐良的话，因为她发现好像真是这样，在场没几个是认真的拿工资的，但干起活儿来却不偷懒。

    不过凌越只心虚了一会儿，她不是内耗的人，知道这些人都是为了近水楼台先吃饭才来的真好吃，至于现在的想法有没有一点改变，她不知道。

    “还嘿嘿你。”赵俊奇也加入话题，只不过还没等他继续说，就已经被刚送入口中的年糕硬控。黏黏糯糯外表挂了一层红橙相间的厚汁儿，虽然软糯粘牙，但吸入了海鲜的味道，咀嚼间蟹肉的味道神奇般扩散，口感棒极了。

    以前觉得年糕塞牙的他，今晚非常懊悔自己之前的不识好歹。

    一个晚上两道蟹，让周锐良和赵俊奇都改变了自己从前的看法。

    是夜，送走发饭晕的朋友们，凌越终于又躺回自己的按摩椅上。

    她久违地点开系统的任务面板，看到自己四项技能的点数都超过了一百，所以有四个未知礼物等着她。

    “哇哦，感觉中了大奖。”凌越迫不及待地点开，同时询问小美：“我刀工、火候、调味以及食材鉴赏都到一百点了，为什么总厨艺天赋才25？”

    她实在搞不懂系统对于这数值的计算方法，她觉得现在的厨艺差不多够用了，但经商和厨艺天赋都没过半。

    【厨艺总体天赋是根据宿主所烹饪过的不同类型菜肴而系统增长，同理，经商天赋是根据宿主饭馆的规模程度，例如每日客流量、每日营业额以及饭馆的豪华程度而定哦。】

    凌越这下彻底明白，两个月了，她终于明白这个系统存在的意义，敢情督促她来着。

    【直到两项天赋值到达一百，宿主将会开启新的篇章，很好玩哦。】

    小美生怕凌越撂挑子，她最近学到一句人类的话。在努力和摆烂之间，大多数人类会选择努力摆烂。

    “开启新篇章？”

    【嗯！新生活。】

    “呵呵，你真会卖关子啊。”凌越暂且保持点兴趣，现在她被越来越多的食客惦记着，能力越大责任越大，她不可能在事情做到一半的时候放弃，这也不是她的性格。

    而且现在认识这么多朋友忙是忙了些，但每天开开心心。

    【越越也很聪明，每天更换新菜单确实会更快提升厨艺天赋数值。】小美又提醒。

    凌越笑容展现，语气傲娇：“聪明用你说。”

    不过她倒是把小美的提醒放在心上了，看来要多做点不同类型的菜，每日菜单这个营销模式，短时间内是改不了了，不过她还想做一个每个月的招牌菜单。

    一年十二个月，十二道招牌菜，从下个月开始。

    现在嘛……开奖励！

    “一把锅铲？”第一个开的是关于火候值的奖励。

    “不会刀工值奖励是把菜刀吧？”凌越说着点开奖励。

    靠，还真是。她随意地将刀丢在一边继续开奖励，接下来是调味值奖励。拿到一盒调味瓶的凌越猛翻白眼。

    最后是食材鉴赏值奖励，原本不抱任何希望的她突的眼前一亮。

    “哇哦，土地转让合同？”她还以为按照这奖励力度，会是几颗菜几块肉呢。

    “废弃农场？”凌越甩掉合同，废弃的有啥用啊，还得自己搞。

    不过她转念一想，她可以请人种啊？等到那时候她就有了自己的农场，自己就是供货商！

    凌越猛拍大腿，越想越觉得可行！于是拿出笔记本，开始写下自己的计划。

    夜深人静，只听得到笔尖在纸上摩擦的声音，第二天悄然而至……

    阳光明媚的一天，凌越打点着关于每天商户们送来的食材，迟到一天的荔浦芋头终于抵达饭馆。

    芋头老板说着道歉的话语，“实在不好意思凌老板，货耽搁了一天，我们的车昨天在半路抛锚了，实在抱歉。”

    其实她们可以在下午一点就已经修好车了，想继续送但被凌越拒绝，还以为这一单无望了，结果凌越让她第二天早上再送来。

    “没关系，不可控因素我能理解，你也及时电话通知我了，没让我产生损失。”

    “谢谢凌老板理解，芋头我多装了二十斤，还是按照两百斤的价格给我就好，当做我们店的补偿。”

    “谢谢阿姨，下次我有需要再提前联系你。”

    这不是凌越的客套话，这荔浦芋头大部分长得都很标准，个头大，摸着结实，而且表皮没有斑点。切开皮，芋肉是白色的，布满细小红筋，类似槟榔花纹，学名叫槟榔芋。相较于普通的芋头，荔浦芋头的口感粉糯，味道清甜，能做到入口即化的程度，是桂省的特产。

    所以她今天菜单中的其中一道菜就是扣肉！主食材就是五花肉和芋头。而扣肉，据她所知也是桂省人、粤省人以及和三湘人在逢年过节时，桌上必不可少的一道下酒菜，整道菜的味道偏甜，一些小孩很喜欢吃扣肉里头的芋头，粉糯甜蜜。

    她以前在桂省学做地方菜时，曾经连续三天，天天吃扣肉。据当时教她做地方菜的老师傅说，桂省人几乎每家每户都会做扣肉，每一户做出来的味道虽然有参差，但都突出了一个甜字。

    所以做扣肉，糖必不可少。

    不过第一步，还是要先处理猪肉，带皮的五花肉，先将表面的猪毛烧干净，在烧的过程中，猪肉的异味可以很大程度的随着猪毛消失。而且必须要把皮烧黑，烧得越黑待会在刮的时候皮就会越白。

    “邓一珩，切葱姜，片就行。”

    邓一珩得到指示，立马开干，在切到一半时，凌越出声出声提醒：“猪肉焯水的话，只切姜的边角料就好，中间留下来方便你切丝或者切丁，这葱姜边角料不和菜一起端上桌，细节点。”

    邓一珩点头并说：“我现在终于知道中餐厨师的分档取料这句话是什么意思了，就是老大你这意思。”

    “你不开店，是真的不懂每日食材的耗损，你刚刚丢掉的那些边角料，够我焯五六次水的。”

    她以前也和邓一珩一样浪费，但自从开店赚钱后，可算明白了后厨老师父们“省”配料的这个习惯。

    “知道啦，再也不浪费啦。”说完，邓一珩根据凌越的话尽可能不浪费地切姜。

    为了让猪肉在焯水的过程中能够断生，凌越选择凉水下锅，再丢切好的葱姜，有味者始之出，无味者始之入，焯水的过程就是让异味出，鲜味入的过程。再加盐、黄酒、糖、花椒，小火加盖煮二十五分钟左右。

    趁着猪肉焯水煮的时间，先炒个出色又出味的泡椒和泡仔姜，这两种配料的味道最大，瞬间厨房被刺激的辣味占据，引得刚进厨房报菜的路仁打了个喷嚏。

    凌越也觉得呛鼻，就算带着口罩也被熏得不行，不过菜还得继续做。

    锅里冒着白烟时，就可以加豆豉，加了豆豉后刺鼻的味道被冲淡许多，多了一丝酱香味，直到香味浓郁，再加干辣椒。最后加干辣椒是为了辣椒不糊锅，因为一开始锅里的温度不够高，先下干辣椒容易糊，那这一锅就白忙活了。干辣椒和被煸炒出香味后，再加的两味必不可少的配菜，葱和姜。

    配菜加完，就到了调味料的出场时间，酱油、耗油、黄酒、糖、味精、白芷粉。以上的调味料按顺序加入，让每个料的层次和味道一点点被释放出来，白芷的气味最霸道，一加入，引得其它配料争先恐后地展现自己。

    直到锅里的配菜和调味料一起变成浓稠的状态就可以出锅备用。

    一道扣肉用一个三斤的荔浦芋头，切好的芋头竖切后片开，每一片的厚度大概一和拇指宽的粗细，不能切得太薄，芋头容易变散，但就算切得厚了，芋头在煮好后还是会后散开的风险，怎么办？